老派店家秉承惜物美德，每样物事，莫不极尽其用方觉对得起顾客。客人吃烤鸭，片鸭肉剩下的鸭架，店家用荷叶妥妥包起，并奉送几枚口蘑，嘱你回家做打卤面吃；客人点了芙蓉鸡片、芙蓉干貝之类的菜，剩余的蛋黄，馆子里不声不响地另添了火腿末、荸荠末，做一道“溜黄菜”奉送。