春节期间，供求关系凸显：电影票价翻番，由于需求激增；滴滴加收春节服务费，由于供给减少……日常琐事中处处蕴含着经济学的道理。

有几道关于吃喝的考题，测测谁是懂吃的行家。

1.有两家面馆，都不是连锁品牌，A开在购物中心里，B开在大学校园边，哪家更好吃？

答案：B

分析：凭着亲身体验，多数人也能选出正确答案，问题是：为什么会这样？因为博弈的次数决定了博弈的最佳策略。

在“一次性博弈”里，声誉没有意义；而在“重复博弈”里，声誉影响长期利益。商业黄金地段的饭馆，回头客比例较低，经营者更追求“第一印象”，在装潢、服务方面下功夫。而大学校园边、少数民族聚居区附近的饭馆，面向的是总体固定的人群，这些人会重复消费，知根知底，因此装潢可以简陋，但难吃是肯定开不下去的。

2.你即将开启一次意大利美食之旅，旅行社定制了两条路线，A是罗马—佛罗伦萨—威尼斯，B是帕尔马—那不勒斯—巴勒莫，你该选哪条？

答案：B

分析：你没听说过帕尔马和巴勒莫？那就对了。原理如上题，游客越多的地方，重复博弈越少，熟客越少，饭馆的坑越多，反之亦然。何况你在景区吃的不是饭菜，而是地租。

3.有两家餐厅，上座率都很高。A店欢声笑语，一眼望去都是俊男美女；B店里比较安静，一眼望去，顾客貌不惊人，表情甚至有些严肃，哪家更好吃？

答案：B

分析：这是个定位问题。并不是说俊男美女不懂美食，而是人家的诉求可能是拍照、发朋友圈、标明位置。这些潮人出没的餐厅，往往在营业初期起用大厨，用心做菜，邀请美食达人撰写好评，将自身打造成一个美食社交场所……然后，欢声笑语渐渐响起，大厨开始长期缺席，又一家好馆子就这么完了。

吃货经济学家泰勒·考恩说：“过去十年里，我注意到一件事：时尚餐馆的生命周期一直在加速缩短。曾经要一两年时间一家有趣的餐厅才会变成一个社交狂欢、烹饪衰落的地方，如今只要六个月或更短。对我而言，餐厅里坐满漂亮女性是一个危险的迹象。”

4.香港经济学家张五常曾提到，在美国时有一位朋友猎得野鹿，分了些肉给他，盛赞鹿肉比牛肉佳，他感激之余，仍忍不住反驳：“若鹿肉胜牛肉，人们怎会养牛不养鹿？”他的判断和理由对吗？

参考答案：判断可能正确，理由恐怕不对。

人类之前主要追求吃饱，而非吃好。因此，人类选择肉食，好不好养更加重要。但如果人工选择走上邪路，搞出来的食物也很难说，比如美国很多水果，一味追求外表好看，就不好吃。

5.为什么中餐、日料、法餐在全球很知名，但著名餐饮、食品品牌大都来自美国？

参考答案：因为美国曾有全球最大的中产消费群。

大众文化、消费主义、广告营销、标准化食品生产和这些著名品牌，都是伴随着中产阶层兴盛起来的。日本、法国有全球最多的米其林三星餐厅，但那不是面向中产阶层的，美国做出来的这些品牌才是，也因此获得了成功。红酒的价格和品质可以有天壤之别，但可乐，普通人和美国总统喝到的完全一样。

如今，全球最大的中產群体在中国，这片土壤也必将滋养出属于中国的餐饮、食品国际品牌。

课后作业：商业化运作，究竟是让日常食物变得更好吃了，还是更难吃了？属于中国的餐饮、食品国际品牌，对于传统中国菜系是福是祸呢？期待你的回答。

（摘自微信公众号“吴晓波频道”）

【适用话题】智慧；表相与真相；饮食文化；经济规律