《吃的全球历史：冰淇淋》

作者：劳拉·韦斯

译者：肖开荣

出版社：漓江出版社

出版年份：2014年

冰淇淋的诞生

传说，冰淇淋的发明者是法国亨利二世的意大利新娘凯瑟琳·德·梅第奇。1533年，她北上嫁入法国的同时，也将冰淇淋引入了法国。然而最早用意大利语记录雪芭（冰淇淋的前身）的，是一位来自那不勒斯的家庭管家，名叫安东尼奥·拉蒂尼。17世纪中叶，拉蒂尼发明了一种牛奶果汁冰糕的制作方法，很多历史学家也把这种冰糕称为“第一代冰淇淋”。

此外，由于用冰把食物冻成坚固的固体需要一定的技巧，而中国人在很早就发现了用于冷冻食品的“吸热效应”，因此，间接的，中国人也是冰淇淋的发明者之一。

舌尖上的奢侈品

如今，吃到一支冰淇淋很容易，可在19世纪之前却是件十分奢侈的事。冰是制作冰淇淋的原料，但在19世纪之前，只有拥有冰窖的贵族和富人家庭，才有可能制作并品尝这种美味。所以，喜欢吃冰淇淋的同学请感谢电冰箱的发明者。

全球化的受益者

如果让你说出你最喜欢的冰淇淋口味，我想很多人都会选择巧克力味和香草味。在1768年，法国人埃米编写了一部名为《制作优质冰淇淋的官方秘籍》的书，书中介绍了冰淇淋的各种味道，包括巧克力味、咖啡味、茴香味、紫罗兰味、焦糖味、芦笋味、鹅肝味和香草味。有些味道听来不可思议，可有些却十分平常，如巧克力和香草味。巧克力是由16世纪末入侵中美洲和墨西哥的西班牙人带回意大利的，能提取香草香精的兰花也由西班牙探险者从墨西哥带回。这种美洲香料和欧洲冰淇淋的结合，或许就是冰淇淋全球化篇章的最早一页了。

美国总统的最爱

爱吃冰淇淋，在有时候会被认为是幼稚的行为，很多儿童套餐都会加入冰淇淋。可在美国，冰淇淋却深受历任总统的喜爱。美国的建国之父托马斯·杰斐逊在出任美国驻法国大使期间迷上了冰淇淋。回来后，特意修了冰窖来储藏从附近河里采集的冰，也经常制作草莓冰淇淋招待客人。乔治·华盛顿也很喜欢冰淇淋。在他的日记中记载了采冰工作的艰辛。据说在1790年的夏天，他更是花费了200美元来满足自己对冰淇淋的渴望。

中国：最大的冰淇淋消费国之一

中国人和冰淇淋的缘分始于古代，许多历史学家认为，唐朝的皇帝是最早开始享用冰冻奶制品的中国人。而如今，尽管很多中国人乳糖不耐受，但中国却消费了全世界五分之一的冰淇淋产品，并且这一市场还在不断扩大。1979年后，中国人对冰淇淋的渴望被完全释放，北京东方百货于1980年开始销售冰淇淋。据报道，该商场在前三天就卖出1500杯冰淇淋。中国人很喜欢巧克力雪糕，对于高级冰淇淋品牌更是由衷地热爱。面对超过10亿的潜在消费者，越来越多的冰淇淋公司涌入了中国。

哈根达斯的“黑历史”

“崇洋媚外”并不是中國人的专利，其实全世界都是如此。20世纪六七十年代，美国掀起了欧洲异域食品热。在冰淇淋公司工作多年的马图斯夫妇开创了一家专门针对成年人，名字有点异域味道，又有点奢华感的冰淇淋公司，并给自己的产品命名为“哈根达斯”（Haagen-Dazs）。这个名字听起来很怪异，很难读，目的是让人想起北欧风格的优雅。为此，他们在冰淇淋的包装盒上印上了斯堪的纳维亚半岛的地图。然而并没有哪个斯堪的纳维亚人用过与“哈根达斯”有一点接近的单词。如今，哈根达斯成了全美国追求时尚的食客们的首选甜品，它也是世界上最出名的冰淇淋品牌之一。