第一次买锅，房东阿姨告诉我，买锅要买厚底、看起来粗糙一些的。可到锅具店一看，阿姨所说的厚底锅就是铁的原色，甚无可观之处，我于是买了一口薄的。锅很快烧红了，倒油進入，霎时烈焰腾起，不似炒菜，倒像炒火。房东看后摇头，亲身示范。开小火，油先倒进去，待油稍稍冒烟，放入食材，但炒出来的茼蒿品相极差。房东说，有的快，是因为慢才快的。我不明所以。

后来，一日下班，我忽然起了买口厚底锅的念头。老板告诉我，这样的铁锅在炒菜前，需要经历与油的契合——我称之为“淬油”。具体做法是：将锅烧到热，用锅铲压着肉皮，油在高温中随出随腾，将锅面全部涂过，放一夜后，第二天再用，自此不会生锈。房东说：“厚底锅看起来没有薄底锅快，但烧的那些火都吸收在锅底里。而且，厚底锅不用油也可以煎鸡翅。”

我试了。那个烟熏火燎的淬油，极具仪式感地打通了厚底锅与生活的关联，就像一个人的阅历对融入生活和拥抱仇敌的劝和。快马轻裘的恣肆，终会让位于清茶古乐的平缓，让我成了一个生活的改良派。

【素材点拨】催熟的食物不香，犹如速成的快餐不能奢求它的丰富和妥帖。须知，很多快是靠慢来成就的，比如说厚底锅炒菜，不急不躁、举重若轻等气质和风度，是要靠“储备”来提供的。有一句流行的话：“你现在的气质里，藏着你走过的路、读过的书和爱过的人。”这说的也是储备，而储备是慢慢来的。一个人的行为和思想，及他所能拥有的未来，都藏在他的过去里。而人生犹如行走于冰面，他内心的安宁程度，来自于冰的厚度。

【适用话题】快与慢；薄与厚；积累；平衡……

（南亭摘自《莫愁·智慧女性》）