意式餐厅“萨莉亚”是如何征服中国的

作者:编辑部汇编

你吃过萨莉亚吗?在我们的观念里,西餐=高级,我们几乎是默认,西餐厅的消费都是高昂的。但萨莉亚就是西餐厅中的泥石流。凭借其极其低廉的价格,萨莉亚成功在平民市场中杀出一条血路,堪称是“意大利沙县”。根据萨莉亚官网的信息显示,截至2018年8月,萨莉亚已经在全球开了1469家门店。其中有384家主要开在中国。毫无疑问,萨莉亚“薄利多销”的策略,深受中国人民的喜爱。

在萨莉亚,一份特色烤盘15元,奶酪培根面11元,海陆双鲜比萨23元,花8元就能无限畅饮所有饮料……萨莉亚不仅便宜,味道还说得过去。现在的消费者大多有一种观念:“便宜没好货。”可萨莉亚的创始人正垣泰彦却相信:“真正好的东西,应该既便宜又好吃。”这种观念深深影响着萨莉亚,是萨莉亚多年来一直低价的原因。

讓我们回到1968年,那时的萨莉亚还只是日本千叶县市川市的一家小型西餐厅。正垣泰彦继承萨莉亚时,餐厅因为地处菜市楼上,来客稀少。他接管后,将菜品价格下降到原价的70%,因此业绩有了显著增长。他由此确信:“价廉才是集聚客源的武器。”

为了尽可能降低成本,正垣泰彦将标准化流程发挥到极致。萨莉亚开到哪里,就会把中央厨房开到哪里。通过中央厨房对所有菜品进行预加工,再将半成品送往附近各个门店,降低时间成本。每个分店只需要受过训练的员工就可以从事标准化作业,大大缩减了人力成本。萨莉亚还运用各种黑科技提升生产效率。比如在拖把上装着自动加水器,不需要专门打一桶水去拖地;自制番茄切割机切番茄直接往机器上一扣,就可以瞬间切好。

当萨利亚的门店不断扩张时,正垣泰彦又发现生产效率并不理想。于是他设置了研究工作科学化的部门。经过严密计算,萨莉亚又出台了许多硬性规定,比如拖地不能来回摩擦;不用托盘端菜,这样效率更高。这些举措有效降低了成本,保证了萨利亚菜单上菜肴的价格可以始终比别人低廉。

顶级的性价比,不错的服务态度、新鲜度和卫生,让萨莉亚逐渐巩固了平民意餐的市场地位,在中国一路高歌猛进。与必胜客铺天盖地的广告相比,萨莉亚安静多了,却能在业绩上与必胜客一较长短。

没人能说清楚萨莉亚的低价到底影响了多少顾客。B站著名up主痒局长曾在微博说:“回想起几年前毕业出来工作,工资除了房租啥的,吃不上好的。周末会到萨莉亚点一份好点的犒劳一下,因为真的便宜。”对普通的学生、仍在奋斗的上班族来说,萨莉亚可能是最棒的西餐了:十多块钱能喂饱自己;二十多块钱可以和朋友吃一顿好的;五十多块钱能点一桌满汉全席。

萨莉亚的浪漫,只有少数人才懂。

(综合自微信公众号“厨房人类研究所”“不相及研究所”)

【素材运用】萨莉亚的成功,得益于薄利多销、注重效率等经营理念的切实落地,而这些理念的内核,正是我们常说的“以顾客为上帝”。以顾客为上帝,就要站在顾客的角度,从方方面面为顾客考虑,并且想方设法去做,力求做得更好。停留在嘴上的,只是口号;付之于行动的,才是智慧。只可惜这种智慧,有些“聪明”的商人不懂。

【速用名言】

1.无论经营什么生意都需要一副生意头脑以及现代管理科学手法,不是雇打手抢地盘这么简单的事。——作家 亦舒

2.经营中的98%都有关人性,只要换位思考,将对方关心的利益想清楚了,凡事就迎刃而解了。——企业家 牛根生

【适用话题】策略;服务;消费观念;智与愚

(特约教师 张金枝)

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