三叶小编：

据不完全统计，国人目前面临频率最高的“世纪难题”就是：“今天吃什么？”该难题每天早中晚不定时出现，在“选择困难症人口”中尤为显著，而且至今也没有一个令人满意的答案。早餐、午餐、晚餐吃什么好呢？日本作家水上勉在他的山居生活随笔录《今天吃什么呢？去地里看看》中给了我们一个近乎标准的答案：今天吃什么呢？去问问土地就行了！一方肥沃的土地可以孕育无数的美味，长势旺盛、生机盎然的果蔬拥有神奇的魔力，会使选择困难症不治而愈，迸发无数的食欲与灵感。这本书以诗情禅意的文字与八十余幅照片，写尽季节流转，山野逸趣，在豆瓣上获得8.8分的高分。有读者评价说，“水上勉的厉害之处在于自得其乐，而且每一道菜中都包含着浓浓的乡愁。回头看看自己的饮食，每天忙于生活，然后忙于吃，所谓吃，只是活下去的本能而已。”吃什么？怎么吃？为何吃？你的疑问大概都能在这本小书里找到答案。

NO.01作家其人·獨具韵味的“水上调”

水上勉（1919—2004），日本作家，生于福井县，家境贫寒，少年时代曾当过禅寺侍者，肄业于立命馆大学文学系，后师从作家宇野浩二。水上勉先后做过新闻记者、广告代理人、时装推销员、麻将店店员……工作有30个之多，尝尽生活的艰难。1959年发表《雾与影》，水上勉正式登上文坛；1960年，他以《大海獠牙》获日本侦探作家俱乐部奖；1961年以《雁寺》获直木三十五奖；1975年以《一休》获谷崎润一郎奖，作品被拍成电影后风靡世界各国；另有《寺泊》《火烧金阁》《文娜啊，从树上下来吧》等多部作品。水上勉的作品多以底层人民为主角，充满传统美，营造出独具韵味的“水上调”，也是莫言在《锁孔里的房间》一书中提及的最爱看的10部小说的作者之一。水上勉生前曾多次访华，与老舍、巴金等中国文化界人士有着深厚的友情。

NO.02内容简介·文字版《小森林》

《今天吃什么呢？去地里看看》是水上勉十二个月山居生活的随笔集，日文名字直译就是《吃土的日子》，也有读者将其打趣称为“文字版的《小森林》（一部日本美食电影，类似于《舌尖上的中国》）”。在编辑的怂恿下，为了领悟真正的精进料理，水上勉住进了轻井泽山庄。那一年，他依照天时，向身边的土地寻找一餐一饭。开垦荒地，一边和野鸽子斗智斗勇一边种豆；采摘野菜，一小把水芹的嫩叶都令人感动落泪。八月是凉拌豆腐的季节，九月是松茸的季节，十月是野果成熟的季节……山野中的果实、蘑菇、野草、竹笋皆可上桌。自己动手酿果酒，连果核和果皮都会融化在舌尖上。一年十二个月，每个月都有当季的食材；一年三百六十五天，每天餐桌上的食物都是大地的馈赠。他写做料理的心得，写食物背后的故事，也写对食物，对自然的领悟。有禅思禅意，亦有生活的敦实感。

NO.03句子迷·好句投递

1.看到最近人们无论吃菜、吃鱼还是喝汤，都是用“脑袋”吃喝，所以我特地提醒大家要用“嘴”吃，如此而已。

2.面对食物，首先要想到厨师的辛苦，来之不易，表示感谢。食物进口之前，受到许许多多人的关照，也经历许许多多人的辛劳，所以一粒米都不能浪费。

3.从一无所有的厨房“榨”出菜肴来，这就是“精进”。

4.遇见竹笋，我就成为竹笋；遇见松蕈，我就成为松蕈；遇见胡萝卜，我就成为胡萝卜；遇见土豆，我就成为土豆；遇见芜菁，我就成为芜菁，不仅熟知它们的原味，而且发现单一的味道不能成为一道菜肴，必须将自己的原味提取出来，再融合成一种完整的味道。

NO.04选段·食物里的春夏秋冬

春·四月·见证成长

初春是野菜的宝库，更感觉到居住在轻井泽的天时地利。附近的别墅地有一道山谷，流淌着清浅的河水。我穿着长筒靴进去采摘水芹的喜悦简直无法形容。提着一个可以抓泥鳅的竹笼子走进去，看到有点坍塌的岸边生长着马兰、水芹等野菜，绿油油的嫩叶等待着人们的采摘。这个季节，楤芽、金合欢花、蕨菜、襄荷芽、芋头茎、土当归、木通蔓、艾蒿、小米草等开始生长，这是我家周围的土地从漫长的冬眠中苏醒过来发出欢乐声音的节日。把收获的野菜拿到厨房，去掉泥土，水洗干净，各具个性的嫩芽令人产生温馨怜爱的心情，一小把艾蒿、水芹的嫩叶都令人感动落泪。

我写这些感受，让读者见笑。我知道会被大家笑话，但还是要写。没有经历过在漫长的严冬里焦急等待春天的人自然不会落泪。河水还是冰冷刺骨，透过长筒靴砭人肌骨，咕叽咕叽地踩踏着泥土前去寻找，突然在水草旁边发现一片水芹，心情激动。水芹在去年的同一个地方等着我。回到家里，把水芹撕开，放在水里清洗。温热的水浸润了高原的冻土，冰雪和冻土在温热中融化，吸收土地营养而发芽的野菜生命力的坚韧和美丽顿时涌上心头。这时，因为对嫩菜的怜爱而热泪盈眶应该是人天性的反应吧。住在高原，春天来临，没有比看到草木萌芽、听到土地唱歌更让我感觉幸福的时刻了。我满心感受的只是自己的幸运。

读书小记：初春，万物复苏。将草木萌芽时的情景比作“土地唱歌”，足见作者对土地的热爱。读者会嘲笑一个因鲜嫩的水芹而热泪盈眶的人吗？不不不，怕是反而会在心中燃起无限的歆羡之情吧。

夏·七月·尽情烹调

七月吃什么呢？只能去问问土地。首先映入眼帘的是茄子。这是夏天我家地里的王者，每天揪下几个，一直吃到秋天，做法每天变换，形式多样。我的吃法有这么几种：

茶筅茄子。茄子蒂切一半，下部入刀切成条纹状，在汤汁中煮后，膨胀成茶筅状。我喜欢甜辣味。

团扇茄子。在肉嫩的地方切开两半，不切断，煮透，两半摊开摆盘。或在上面放芝麻酱，或把芝麻酱放在旁边。

蒸茄子。小茄子直接上蒸屉，大茄子切成两半，在背面划几刀，蒸熟，装盘，放一小撮姜泥在上面。蘸酱油或蘸芝麻酱吃。

烤茄子。这个方法极为普遍。烤熟后剥皮，注意保持形状。我曾把小茄子穿起来烤，有一种奇妙的感觉，也不像丸子。最宜蘸酱油吃，如果有喜欢吃甜的女性客人，那就蘸甜酱。

读书小记：仅茄子这一种食材就有这么多种做法，一定要拿小本本记下来自己做着吃。在夏天，除了茄子，作者还写到了夏萝卜、山椒、番杏等多种食材的烹调方法。食材常见，烹饪手法也不复杂，但其中所传达出的重自然、惜万物的理念十分动人。

秋·十月·收获丰盈

这是野果成熟的季节。这是轻井泽最舒服的季节，盛夏已经过去，人、动物、山峦、田地，整个城市都恢复平時的宁静。我穿着长靴上山，那杂木林中恬静的阳光等待着我的来临。同时，这也是醋栗、日本木瓜收获的季节，附近的山上还有很多栗子，更是采集蘑菇的好时光。

到地里一看，过去不让新娘子吃的秋茄子沐浴着夕阳，已经成熟。旁边是整个夏天餐桌上不可缺少的辣椒结出大串成熟的果实。我先把辣椒连根拔下来，接下来就播萝卜种。我把果实和叶子洗净，加入酱油、砂糖、料酒煮。轻井泽的辣椒有点怪，个头和超市卖的青椒一样，但不垂下，而是朝天。我在若狭的时候，将尖头辣椒叫作“朝天椒”，但轻井泽的辣椒，即使头不尖，而是圆形的，也照样朝天。这样的辣椒辣度适度，和叶子一起煮，味道很好。置于米饭，能吃三碗。客人也喜欢用筷子夹着作下酒菜。

包括辣椒在内，有一定叶子菜的话，就可以油炸蔬菜，尽情亨受野生的味道。茄子、绿紫苏、地瓜、莲藕，什么都可以，稍微一炸，新鲜的土地味道包裹在面衣里，通过舌尖，各种食材在进入胃的过程中开始“唱歌”。炸蔬菜虽然外面裹着一层薄薄的面衣，其实就是一首蔬菜的交响乐。

读书小记：秋天的轻井泽在作者的笔下近乎完美。气候宜人，物产丰沛，山里处处是野味，地里也一派成熟的景象。当各种新鲜蔬菜在胃里“响起交响乐”的时候，关于吃什么的疑问，已经有了答案。

冬·一月·万物始藏

一月的轻井泽，早晚寒气凛冽，气温在零下十五摄氏度，天寒地冻。土地、树木都进入冬眠状态。虽然院子的角落里还生长着黄连、款冬、鸭儿芹等，但附近一带已经没有绿色的菜，地里的大葱、萝卜叶都枯萎卷缩，菠菜挂着霜柱蔫头耷脑。那么，在这里吃什么呢？

从秋末开始，我就开始储存过冬的蔬菜。小芋头、土豆、大葱，全都堆放在狭小的水泥地下室里。冬天，走进这个蔬菜储藏室，像轻抚般小心地把一棵棵蔬菜拿出来，有的做汤料，有的水煮，当然还有干货，如腐竹、冬菇、裙带菜、羊栖菜、萝卜干、海带等，把这些东西撒在蔬菜上。

希望大家理解我在寒冬从储藏室取岀蔬菜时，那种哪怕是一个小芋头都会爱惜地抚摸的心情。外面是严冬，寒风呼啸，火炉的烟顺着烟囱喷在寒天里，立即冻结，一点儿也没有散开。这个时候，我感觉手中的芋头是多么难得。阳光和煦的春天不能早点来吗？我幽怨地望着冰雪覆盖的田地，一边自言自语“善根山上，一尘亦可积欤”，一边用刀细心地刮掉芋头皮。

读书小记：春夏秋冬，四季流转，跟着作者的笔触，我们也仿佛守着土地过了一年。随着城镇化进程的加快以及各种食物的充裕，需要像松鼠一样靠着存储才能过冬的时代日渐远去了，但对食物的感恩一定不能忘哦。

NO.05书评·重拾对生活的热爱

“吃什么”这个问题重要吗

□吴 情

我们生活在一个消费“吃货”的年代，出去聚餐，未动箸之前先发一遍朋友圈、相互点赞，然后相视一笑，这几乎成了惯例，最后吃的什么倒记不住。美食，更是人们在自我介绍时必提的一项爱好。不过，自诩吃货者万千，真正懂吃的人，似乎并不多见，何况，吃什么这个问题，并不如想的那般简单。

在《今天吃什么呢？去地里看看》一书中，日本作家水上勉变为美食家，分享了他对饮食与人生的感悟。在他那里，饮食、人生，一而二二而一。少年时期曾经在寺院修行的他，在写书的一年中似乎一直过着素食生活。但如果据此以为他的厨房里无甚可利用，便是大错特错。时令蔬菜、美味瓜果，无一不在温暖着他的腹腔，无一不在滋润着他的灵魂。巧妇难为无米之炊，但即便有米，也不是任何人都能掌握庖厨的巧招。

一道美味的菜肴，原料自然关键；但具体有多关键，不好拿捏。鱼翅燕窝当然名贵，即便是普通厨师都能烹制出非凡味道。但更考验功力的，是利用平常的食材，做出非凡的味道。山椒、萝卜、豆腐、竹笋、野菜、豌豆、梅子、茄子、番杏、花生，看似寻常到不能再寻常，实际上也有很大的发挥空间。食物间的混搭，各种味道的互补，火候的掌握，盐分的添减，都绝非一朝一夕所能完成。

能用心烹饪好每道菜肴的人，相对来说却极为稀罕，更不用说饮食中还有哲学。日本文化受禅宗影响甚大，水上勉便是其中一例。早年的寺院生活，可以说奠定了他一生的方向。在他看来，人与食物，不单单是吃与被吃的关系，食物于人，是一种恩赐，是大自然的慷慨赠予，无所谓高低贵贱之分。采摘、淘洗的过程中，任何一个部分他都竭力不浪费，食物入口，他会满怀欣喜与感动。当然，以禅宗为人生底色的他，讲求适量。饕餮，从不是他的习惯。

现代化生产，我们对菜市场中的蔬果习以为常，很少能够想到它们来自哪里，它们经历了什么——也许是同昆虫的斗智斗勇，也许是凛冽的寒冬——我们吞下它们，然后忘记它们，最后忘记了自己——一个与自然有着密切联系的生命，接着我们枯萎，谁也记不住我们。

以上这些话，不是呼吁每个人都跟从水上勉先生的步伐，抛弃自己的工作，过一种所谓的诗与远方的生活——那样，我们的城市只怕会瘫痪。相反，而是说，也许在忙忙碌碌之余，我们应该抽出一些时间，好好问问自己，我想要的，到底是怎样的一种生活。如果你已对现在的生活感到麻木，不妨以食物为起点，重拾你对生活的热爱。

（摘自豆瓣网）