知名文化专家马未都在成都碰上了一件糟心事。成都小吃全国有名，可当他到著名的老字号“龙抄手”吃过后，却是后悔不迭。他在微博上感慨，老字号就剩招牌了。

怎么回事呢？马未都在微博上吐槽，进了餐馆包间，“包间费先收80元，餐费另算”;“小吃16道，有名的小吃都有了，好吃的小吃没吃到”，“除了油辣，乏善可陳”;聊得正高兴时，“服务员进来毫不客气说，我们要下班，你们吃完走吧”。

短评一：魏英杰

老字号餐馆的问题，根本原因在于心态的问题，管理的问题。最早的老字号，管理很严，对每一道菜、每一个顾客负责，口碑直接决定餐馆的兴衰生死。在这样的市场竞争环境下，餐馆分量少、价格贵、口味差的问题，也就容易得到解决，或者说餐馆本身就不敢这么做。但如今，不少老字号染上了浮躁的毛病。因为，老字号一方面享有政策倾斜，另一方面因为想赚快钱，沉迷于资本市场，选择大搞加盟店，加上监管不力的话，就会质量下滑，就容易出现马未都碰到的情形。

老字号要恢复旧日辉煌，只有加强管理、理顺机制、提升服务，不能连老底子都丢了。这里的老底子，一是指口碑效应，而口碑是靠服务积攒起来的;二是工匠精神，专心致志把老本行做好。老字号之所以是老字号，就在于手艺高超，让人信服。如果小吃店连一屉小笼包都做不好，开面馆的连一碗面都让人看了食欲全无，最终还能靠什么维持呢？躺在政策保护、资金扶持的温床上过日子，总有一天是要把老本吃没的。

短评二：看度新闻

坚守品控，不被市场裹挟，似乎成为了所有老字号经久不衰的一道生存必考题。当然，成都作为联合国教科文组织亲自授予的“美食之都”，在这座充满烟火气息的城市里也有不少老字号不忘初心、坚守底线，依旧用极高的品质愉悦着来自世界各地人民的味蕾。因此，我们应该避免粗暴地将这种糟糕的体验结论化，并将此放大为一座城市的注脚，进而伤害到真正热爱和生活在这座城市的人。

别再纠结是否马未都撕扯下了这块遮羞布，要做的，应是弯腰拿起抹布，好好“擦一擦”那块招牌，也许，还不晚。

（编辑：于智博）