【观点引路·舌尖上的态度】孔子曾说过：“食不厌精，脍不厌细。”人们对饮食的选择，也间接反映了对生活的态度。《红楼梦》里，不同性格的人，在饮食上也表现出不同的喜好，各有各的讲究。但对于普通百姓来说，最痛快的还是像《红楼梦》里的老太太一样吃，既吃得精又吃得有味，能在品味美食中享受生活的乐趣。

　　【适用话题】饮食 热爱生活 品位

　　（特约教师 江煜）

　　曹公笔下人物有一个妙处：饮食起居，都合着人物性格，非只一味夸富。林黛玉身子弱，吃东西少，史湘云都敢吃烤鹿肉，林黛玉只能吃吃笑，连吃螃蟹都只能吃一些夹子肉，喝合欢花烧酒；薛宝钗万事无可无不可，除了冷香丸，也不太讲究吃的，还讲究给长辈点菜；她俩对茶，也许更讲究些，这不，招待刘姥姥，还偷闲去妙玉那里喝了好茶。

　　贾宝玉去探薛宝钗，薛姨妈留吃糟鹅掌鸭信，醇厚韧脆，适合下酒；又用酸笋鸡皮汤，给宝玉解酒。这两个菜，糟鹅掌鸭信和酸笋，都是需要平日下工夫的；薛姨妈虽然借住贾家，到底家底厚，独门独院，吃的也是费时间折腾、清淡又有味的东西，很合她的身份。

　　后来刘姥姥二进大观园，仆人上点心，老太太选了松瓤鹅油卷，更香甜；薛姨妈要了藕粉桂糖糕，清雅些，也合她的风格。这类小点心，是贾府有趣处。秦可卿生病，什么都吃不动了，只求吃个枣泥山药糕——听来既甜又柔，又不油腻，很合可卿病中所爱。

　　王熙凤曾经跟刘姥姥吹嘘过茄鲞，是为《红楼梦》第一名菜；但那菜用许多只鸡来配，反复折腾，临了只剩点刘姥姥所谓的茄子香，花哨有余，形式大于内容了。我是不太想吃的。

　　王熙凤家常，是让赵嬷嬷吃火腿炖肘子的，这类菜老爷小姐们未必肯吃，怕嫌粗气；但肥厚浓香，下人大快朵颐，香而不腻。

　　但最懂吃也最有口福的，还是老太太。

　　游了大观园，凤姐送了野鸡崽子汤，老太太还吩咐：炸两块送粥；炸野鸡配粥，比起贾宝玉的野鸡瓜齑，老太太直爽多了。后来下雪天，老太太吃牛乳蒸羊羔，还说小孩子吃不得；芦雪庵写诗，老太太过来，吃了点糟鹌鹑腿子肉——鹌鹑是很小的，腿子肉更细腻，糟了之后，入味细碎，既解馋，又不难消化，细想真妙。

　　这么一想，比起动不动吃斋，口味清淡的王夫人，老太太活得通透多了。薛宝钗观察过，琢磨老太太爱吃甜烂之物，但又不是赵嬷嬷那种火腿肘子可以打发的。老太太吃甜烂吃得乐乐呵呵，比起王夫人动不动吃斋吃得心思逼仄，格局高下都在饮食上了。

　　大略整个《红楼梦》看下来，赵嬷嬷们不挑剔，吃个肥厚，如果他们乐意，我很想蹭他们吃个家常菜；袭人这些小姑娘爱个甜口，可以跟她们一起喝下午茶；林黛玉与薛宝钗小姐们吃得少，我也不敢高攀她们；妙玉很挑剔，但我怀疑她什么正经东西都不吃。贾宝玉口味已经很刁钻了，但大体也是清爽一派；薛姨妈很有口福，但也清淡。

　　如果有机会的话，我还是乐意蹭老太太一桌吃：一来她吃得精；二来又有味；三来是甜烂之物，不会清汤寡水；四来老太太人好，看着刘姥姥都很慈和呢，吃东西不会战战兢兢。

　　反正一看老太太描述的菜谱，就让人觉得好吃顶饿有味。虽然写诗联句是宝玉和姐妹们更好，但穿衣吃饭、日常用度，到底姜是老的辣，品位高、懂生活，还是要看老太太啊！

　　就像，如果有機会，我们大多数都想找个假期回去，陪外婆吃顿饭似的。

　　（王传生摘自微信公众号“百家号”）