【适用话题】味道 珍藏记忆 时代变迁

　　秋分过后，天气渐渐有点转凉的意思。为了做好过冬的身体储备，又到了必须贴膘的时候了。我決定制作每年都会准备的贴秋膘大杀器——猪油。

　　早市上拎回1公斤猪板油，先是在水龙头下冲洗十来分钟，用眉毛夹把猪皮上残存的几根黑猪毛拔得干干净净，然后在案板上将这一大块板油分割成4厘米见方的小麻将块。1公斤板油小方块堆进锅里，加一小碗清水，中火炖煮，接下来只需等待。

　　猪油这种东西，于1990年后出生的人而言，大都感到陌生。这群人吃过花生油、菜籽油、玉米油，家里富裕的可能常吃茶籽油、橄榄油，洋派的喜欢黄油，但就是没怎么吃过猪油。为啥？因为不知何时，猪油被营养学界判定为“最不健康的食物”。要知道，中国人除了怕穷，还特别怕死。于是，在中国人食谱里存在2000多年的猪油，一瞬间从万千中国人的灶台上消失了。

　　猪油入馔，花式繁多。猪油捞饭最朴素，也最经典。舀一勺猪油垫在碗底，覆上半碗热米饭，再淋上些许酱油、葱花。凝固的猪油被米饭的热度所熔化，经过搅拌，每一粒米饭都会裹上一层绵软香浓的动物油脂，酱油增鲜、葱花提味，一口含进嘴里，美得闭眼就是天堂。

　　在湖南，街头巷尾、万家厨房，总能找到猪油的踪影。去菜市场遛弯，门口总有一口支起的大锅，其中大坨的猪板油在冒着热气，“吱吱”地翻滚，散发出一种令人神魂颠倒的油香。最常见的粉馆，猪油也在唱着主角。大汤碗里搁上一勺猪油，便能将所有食物化腐朽为神奇：一勺滚开水加一勺猪油，便能喝出肉汤的鲜味；一碗寡淡的素粉，拌上一块猪油，便能成就远近闻名的“猪油拌粉”。湖南人炒青菜也离不开猪油。冬日里常见的红菜薹，一定要用猪油炒，否则就会如一位失智的少女，没有灵魂，可惜了。唯有猪油的醇厚鲜香，方能带出菜薹的爽脆和清甜。堪称湖南当家菜的剁椒鱼头也少不了猪油的点化。如今，湘菜馆开得遍地都是，全国人民对剁椒鱼头并不陌生。然而，只有湖南人才知道，出了湖南省的鱼头似乎总是少了点滋味。是啥呢？其实就是猪油。湖南的做法，胖鱼头在搁上盐、剁椒、蒜蓉、姜丝、酱油之后，在上锅前一定要放一勺猪油，而外省多半是用调和油、花生油。这一油之差，可就差之千里了。有大厨点拨，猪油的奇异，在于能够化解鱼头的腥味，同时增鲜。

　　对于许多传统菜式，猪油是灵魂般的存在。因此，熬上一罐好猪油至关重要。经过差不多半个小时慢煮，板油块就会缩水为细小的油渣，并弥漫出一锅金灿灿的猪油。放凉之后，猪油丰腴细腻的真身即会呈现，看看闻闻都让人欲罢不能。

　　只要吃过一次猪油，便不会再放过。好似美人，让你一头扎进温柔乡，死也甘愿。

　　（摘自豆瓣网）

　　【素材分析】美食之于人的记忆，是深刻而美好的，它唤醒的不仅是人的食欲，更是对美好记忆的珍藏。如猪油入馔，花式繁多，美味异常；同样，猪油在许多传统菜式中扮演着重要的角色，令人食之而欲罢不能。也许，时代变迁，人的观念也会发生变化。可是存乎于心的味道，总会如影随形，成为一辈子的记忆。这是美食的味道，更是文化的力量。

　　【速用名言】

　　1.记忆是没得比较的，回忆里的味道是无法重寻的。——作家张小娴

　　2 .时代不同，习惯也不同。——古罗马哲学家 西塞罗

　　（特约教师 董选辉）